? ? ? ?辣椒除了食用價(jià)值之外，營養(yǎng)價(jià)值也很高。生產(chǎn)商把辣椒經(jīng)辣椒烘干機(jī)干燥加工后，將烘干了的辣椒干進(jìn)行包裝銷售。辣椒干和辣椒產(chǎn)品在國際貿(mào)易市場(chǎng)中一直受到大眾的喜愛，辣椒干和辣椒產(chǎn)品是中國重要的出口調(diào)味品。
目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和網(wǎng)帶式辣椒烘干機(jī)三種類型，不同的烘干類型對(duì)辣椒的烘干時(shí)間影響還是比較大的。

網(wǎng)帶辣椒烘干機(jī)的辣椒一般在6個(gè)小時(shí)即可完成烘干，而辣椒烘箱、辣椒烘干房則需要8個(gè)小時(shí)甚至是更長的烘干時(shí)間。

由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個(gè)別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來，進(jìn)行再烘干。辣椒原料含水率很高，一般為７５％一８５％。用４０—６０℃熱風(fēng)干燥，起初相對(duì)溫度低于７０％，５小時(shí)后相對(duì)濕度降到５２％以下，１２小時(shí)后，相對(duì)濕度就全部低于４０％。

? ? ? ?辣椒干質(zhì)量控制的關(guān)鍵在水分，一般正常情況，干辣椒的水分含量在14%左右，水分過高容易發(fā)霉變質(zhì)，水分過低容易破碎，因此，對(duì)水分的控制要適當(dāng)。