在烘干過程中，棗若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大地溫差使棗干發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止棗片內部水分蒸發。所以在棗片烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時后，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
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? ? ? ?當棗片溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗片水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗片水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時卸出來。

國信機械棗片烘干房是一種通過調節內部溫度、濕度，使農產品的水分在一定時間內從棗片內部或外部蒸發，以達到穩定存儲的目的，熱泵烘干機是一種熱量提升裝置，從周圍環境中吸收熱量，并把它傳遞給棗片。這種棗片熱泵烘干機還可以應用于食品，中藥材，木材，農副產品，工業品等的烘干脫水過程，國信烘干機熱源選擇也有很多種，烘干技術主要有天然氣烘干、電磁烘干、熱泵烘干和燃煤烘干，它們各有特色，廣泛應用在各種機械設備和食品的烘干上。