香菇是一種最常見的食用菌，其營養豐富，味道鮮美，在民間有“山珍”之稱號。我國大江南北均有香菇種植，新鮮的香菇存放時間不宜久，通過脫水制干，有利于香菇的運輸、儲存與后期深加工。鮮香菇烘干很有講究，烘干機與烘干工藝的選擇非常重，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。 本篇國信小編將為您介紹一下香菇烘干工藝及操作要點。
預處理：
? ? ? ?烘干時要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽下曬1-2小時后，再進烘干房烘干。
香菇烘干工藝:
1、設備排濕系統，前期濕度比較大，排濕不順暢，會造成香菇的菌褶會變黑而影響質量。
2、香菇烘干設備熱風均勻，傳統烘干機烘干后需要上下倒盤，烘干熱風系統合理設計，大大提高烘干效率、均勻性。
3、香菇烘干溫度的控制，最高不超過65℃，香菇烘干時間22-26h，這樣烘烤出來的香菇就會干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應及時進行分級處理，分級后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。

烘干時注意五點：
1、升溫與降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺，影響質量。
2、最高溫度不能超過65℃，否則易燒焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水干菇面上(不能噴在菌褶上)，再放進烘干房，關閉門窗，悶30分鐘，再進行正常烘干。一次不行的話可進行2-3次，這樣菇面顏色一致。
4、如果并篩，一定要在5個小時以后迅速進行。
5 、烘干后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。