一、初步烘干階段：

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將加工處理過(guò)的菌菇，均勻的擺放在烘干托盤(pán)上，然后送入烘干機(jī)房?jī)?nèi)，關(guān)閉房門(mén)開(kāi)機(jī)啟動(dòng)烘干，設(shè)置溫度35℃，時(shí)長(zhǎng)大約半小時(shí)，然后設(shè)置溫度40℃左右，濕度70%，時(shí)長(zhǎng)3小時(shí)，此階段屬于低溫定色定形階段。

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二、升溫排濕階段：

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設(shè)置溫度40至45℃，濕度50%，時(shí)長(zhǎng)2~4小時(shí)，注意觀察菌菇，如果出現(xiàn)收縮現(xiàn)象，證明水分正在逐步減少。

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三、強(qiáng)排濕烘干階段：

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設(shè)定溫度50℃，濕度35%，時(shí)長(zhǎng)2小時(shí)左右，此階段注意加強(qiáng)排濕，使菌菇表面完全干透，如果發(fā)現(xiàn)菌柄和菇蓋結(jié)合處未完全干透，屬于正?，F(xiàn)象。

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四、高溫烘干階段：

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設(shè)定溫度50~55℃，濕度12%，時(shí)長(zhǎng)1~3小時(shí)。直到整個(gè)菌菇內(nèi)外水分保持一致，且達(dá)到預(yù)定水分含量時(shí)即可。

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五、自然回潮階段：

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菌菇烘干完成后，不要急于裝袋，可先放置在自然環(huán)境下，靜置10到20分鐘，使表面稍微回軟即可，否則會(huì)在裝袋過(guò)程中出現(xiàn)脆斷或破損現(xiàn)象，造成損失。

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